這個從常識角度出發(fā)，可以看到被“凍熟"的水果，成老化狀態(tài)，但口感并不好，海鮮產(chǎn)品如水果一樣，如果活魚，鮮度較高，如果是死魚或者凍魚，會嚴(yán)重影響魚肉的口感。但的液氮凍存應(yīng)用，延長了魚的保鮮時間，如何做到的呢？生物體之所以會被凍死，是因為水是組成生物體的基本成分，在低溫情況下水會結(jié)冰體積變大形成鋒利的冰晶，漲破細(xì)胞并損傷細(xì)胞內(nèi)容物質(zhì)，這樣的細(xì)胞即便不解凍，也已經(jīng)處于死亡狀態(tài)。既然組成生物體的細(xì)胞都損毀了，生命自然也不復(fù)存在。我們來看看珠海壹條魚是如何做到讓凍魚保鮮的呢？

據(jù)了解，珠海壹條魚共投入400多萬元購置了一條-196℃液氮隧道速凍生產(chǎn)線和四臺柜式液氮速凍機等設(shè)備，日產(chǎn)能可達(dá)8噸—10噸。該公司廠區(qū)占地面積約20000平方米，擁有超低溫-25℃冷藏倉庫面積約1000平方米，zui大庫存可達(dá)50萬斤，目前一天平均出貨4噸左右。

“傳統(tǒng)的冰鮮水產(chǎn)品，溫度要達(dá)到零下五六十度，zui少需要五六個小時。我們公司采用液氮罐速凍技術(shù)，水產(chǎn)品從常溫到-196℃只需要15分鐘左右。”該公司董事長陳小榮告訴記者，該公司采用的-196℃液氮速凍技術(shù)是目前速凍領(lǐng)域先進(jìn)的高新技術(shù)，該公司也是目前珠海市*擁有此項技術(shù)工藝的水產(chǎn)加工企業(yè)。

“與傳統(tǒng)的水產(chǎn)品速凍技術(shù)相比，液氮速凍技術(shù)不破壞魚的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、不破壞蛋白質(zhì)和纖維結(jié)構(gòu)，能瞬間鎖住水分，可達(dá)到殺菌功能并zui大程度保存水產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)及營養(yǎng)成分，保質(zhì)期可達(dá)一年。”陳小榮介紹說，在該公司，一條魚從去鱗、開背、去除內(nèi)臟、沖洗，到腌制、速凍、包裝，實現(xiàn)了較高程度的自動化生產(chǎn)，整個過程只需要5、6個小時，加工速凍后的白蕉海鱸口感甚至比活魚烹調(diào)后更加鮮美、嫩滑。

共贏：公司利潤提高農(nóng)戶風(fēng)險降低

“我們公司的主要骨干都有從事冰鮮水產(chǎn)加工銷售十幾年的豐富經(jīng)驗，經(jīng)過了多年的市場考察才決定引進(jìn)液氮速凍技術(shù)，對產(chǎn)品進(jìn)行深加工，將高峰期收購的白蕉海鱸庫存起來，留著價錢高的時候再賣。這樣一來，我們公司的利潤空間更大，養(yǎng)殖戶也不用擔(dān)心高峰期魚賣不出去，大家雙贏。”作為珠海市*“國家地理標(biāo)志”保護(hù)產(chǎn)品，白蕉海鱸的養(yǎng)殖面積和*不斷擴(kuò)大，但由于深加工能力相對欠缺，白蕉海鱸的銷售價格一直波動不斷，高峰期塘頭收購價甚至?xí)瞥杀緝r，讓養(yǎng)殖戶苦不堪言。他們引進(jìn)液氮速凍技術(shù)的動機就是探索破解白蕉海鱸高峰期“魚價低傷農(nóng)”的難題，幫助降低養(yǎng)殖戶的風(fēng)險，為助力白蕉海鱸“游”得更遠(yuǎn)盡一份力。

“我們已經(jīng)和多家養(yǎng)殖戶簽訂了保護(hù)價收購協(xié)議，簽約魚塘總面積四五百畝。下一步，我們還準(zhǔn)備牽頭成立專業(yè)的農(nóng)業(yè)合作社，幫助更多的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶降低風(fēng)險和增收。”陳小榮告訴記者，除了主打產(chǎn)品白蕉海鱸外，該公司還加工生產(chǎn)美國紅（白花）、金鯧魚、獅頭魚、王魚等水產(chǎn)品。除了引進(jìn)先進(jìn)的液氮速凍技術(shù)工藝，該公司還購置了多臺“沃爾沃”“日野”等品牌的16米冷藏運輸車，搭建形成了產(chǎn)品從采購、加工、包裝再到物流運輸完善產(chǎn)業(yè)鏈。